近年来，随着消费者对食品安全的重视，智能包装技术迅速发展。淀粉作为来源丰富、生物相容性优良且环境友好的天然多糖， 已成为制备 pH 响应复合膜的理想基材。淀粉基 pH 响应复合膜作为一种生物基材料膜，以绿色、可降解的淀粉为成膜基质，以花青素、姜 黄素等天然色素作为 pH 指示剂，实现对食品质量的可视化监测。该类复合膜在食品包装领域展现出独特优势，可作为食品新鲜度指示剂 实时监测肉类、水产品、果蔬等易腐食品的腐败过程，同时具备抗菌、抗氧化、阻隔等多功能特性。本文系统综述了淀粉基 pH 响应复合 膜的研究进展，重点阐述了其响应机制，为新一代环保型智能包装材料的研发与应用提供参考。